MON PANIER DE JANVIER

TARTIFLETTE AUX ENDIVES

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 5 endives
- 3 oignons rouges
- 200 g de lardons
- 1/2 reblochon
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre

Préparation :

Couper les endives en lanières, peler et émincer les oignons.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire suer les oignons. Ajouter les lanières d'endives et faire sauter le tout 3 min à feu doux.

Saler poivrer et verser dans un plat en terre allant au four.
Mettre les lardons à dorer et les verser sur les endives.

Recouvrir le plat de lamelles de reblochon et placer sous le grill du four 10 min.

Servir dès la sortie du four.

On peut aussi ajouter à la préparation des pommes de terre préalablement cuites à la vapeur, un bon plat d'hiver qui plaît beaucoup aux enfants .

RÖSTI DE TOPINAMBOURS

Préparation: 20 min
Cuisson: 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 10 topinambours
- 1 échalote
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe de farine
- sel et poivre à convenance ( persillade et/ou piments d'espelettes selon les goûts et les inspirations du moment

Eplucher les topinambours et les râper.
Peler et hacher finement l'échalote.
Casser l'oeuf dans un saladier, le battre et ajouter l'échalote, les topinambours râpés et la farine.
Bien mélanger le tout.
Saler et poivrer à votre goût.

Faire des petites galettes (röstis) et les mettre à cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Laisser cuire à feu doux environ 10 min de chaque côté. On peut également cuire au four sur une feuille de papier sulfurisée, faire des petits tas, ajouter du parmesan ou du gruyère pour gratiner et cuire à 180°

GRATIN DE TOPINAMBOURS

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de topinambours (pommes de terres + topinambours)
- 30 cl de crème liquide ou de crème fraîche
- 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 3 cuillères à soupe de chapelure (de préférence faite soi-même)
- le jus d'1 citron
- sel, poivre
- un peu d'huile d'olive


Eplucher et couper en rondelles d'environ 5 mm les topinambours. Les garder dans de l'eau froide.
Préchauffer le four à 220 degrés.

Bien mélanger dans une grande terrine la crème, le jus de citron, 3 cuillers à soupe de parmesan, 2 cuillers de chapelure 1 cuiller de thym.

Egoutter les topinambours et bien mélanger à la préparation.
Verser le tout dans un plat allant au four, si possible pyrex d'environ 4-5 cm de profondeur.

Mélanger le reste du parmesan de la chapelure , sel et poivre selon le goût et en saupoudrer le plat. Verser sur le tout quelques gouttes d'huile d'olive.

Cuire au four pas plus de 30 mn, les topinambours doivent rester croquants.

On peut mettre au grill les dernières minutes pour faire gratiner.

NB : on peut blanchir les topinambours et le pommes de terre 10'

FONDUE AUX POIREAUX

préparation / cuisson : 1 heure

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de blancs de poireaux
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- sel et poivre du moulin


Coupez-les poireaux en deux et recoupez-les en tronçons. Lavez soigneusement.

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les poireaux, mélangez, couvrez et faites cuire à feu très doux pendant 25 mn environ, en remuant de temps en temps.

Après 25 mn de cuisson, ajoutez le jus de citron, la moutarde et la crème aux poireaux, salez légèrement, poivrez et mélangez bien.

Couvrez et laissez cuire encore 10 mn à feu doux.

Idéal en accompagnement de riz basmati et de poissons

QUICHE AUX POIREAUX ET AU ROQUEFORT

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 pâte à tarte brisée
- 2 gros poireaux
- 4 oeufs
- 1 petite brique de crème fraîche
- 1 grand verre de lait
- 100 g de roquefort
- poivre, noix de muscade
- 125 g de lardons fumés
- huile d'olive (2 à 3 cuillères à soupe)

Lavez, essorez et essuyez le poireaux. Le couper en morceaux grossiers et le faire revenir dans l'huile d'olive à petit feu pour ne pas qu'il roussisse.
Pendant ce temps, préparez la quiche: étalez la pâte brisée, piquez le fond et pré-cuire la pâte 10'
Disposez les lardons sur le fond de tarte. Saupoudrez de noix de muscade, salez et poivrez.
Dans une jatte, battez ensemble les oeufs, la crème fraîche et le lait. A coté, écrasez le roquefort à la fourchette, puis joignez-le à la préparation.
Disposez les poireaux sur le fond de tarte et versez la préparation.

Enfournez au four préchauffé à 200°C, pour environ 30 mn.

Variantes :

le roquefort peut être par un autre fromage : gruyère, chèvre.....

les lardons peuvent être remplacés par : du saumon, des champignons, du jambon, ….