POT AU FEU DE POULET AU POTIMARON

Pour 6 à 8 personnes
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : environ 1 heure

Les ingrédients

1 poulet fermier de 1 kg 500 environ
150 gr de foies de volaille
1 potimaron, 5 à 600 gr
1 petit choux vert
1 morceau de radis noir
3 à 4 échalotes
500 gr d’épinard en branche
1 bouquet de persil
1 bouquet de thym
1 demi litre de jus de pomme
sel et poivre
noix de muscade
huile d’olive

La recette

1) Découper le poulet, cuisses et poitrines, puis désosser les cuisses
Réserver la carcasse pour le bouillon
Couper le poulet avec ou sans peau, en petits morceaux, réserver
Placer la carcasse du poulet dans une cocotte , couvrir avec un demi litre
de jus de pomme et un demi litre d’eau , porter à ébullition,
à l’aide d’une louche , écumer la surface du bouillon, ajouter une échalote
découpée en 4 avec la peau, le bouquet de thym, les tiges du bouquet de
persil(réserver le reste du persil pour la suite), couvrir , laisser frémir
20 mn, puis réserver

2) Préparer les légumes
Ouvrir le potimaron, ôter les graines puis le couper en petits morceaux
Ouvrir le choux vert , ôter la partie dure, couper la moitié en tranches
fines
Laver les épinards, retirer les tiges puis déchirer en morceaux
Eplucher 2 échalotes et émincer

3) Placer une cocotte sur feux vif, verser un filet d’huile d’olive, une
fois chaude, ajouter les morceaux de poulet, une pincée de thym frais, 2
échalotes émincées, dorer légèrement 1 à 2 mn
Ajouter tous les légumes sur le poulet, cuisson à couvert 15 mn

4) Verser le bouillon dans la cocotte de poulet et légumes, porter à
ébullition, laisser frémir 8 à 10 mn
Pour terminer ajouter les foies de volaille en petits morceaux, des lamelles
fines de radis noir (épluché auparavant), le reste du persil haché, laisser
frémir à feu doux quelques minutes, assaisonner, servir dans de grandes
assiettes creuses ou bols

confiture de prunes

de la cueillette à la cuisson

Pour 1kg de fruits mettre 500 g de sucre avec un citron et cuire jusqu'à l'obtention de la confiture

LE PANIER DE MAI

clafoutis à la rhubarbe

Ingrédients (pour 6 personnes) : - 500 g de rhubarbe - 150 g de sucre - 60 g de farine - 3 gros œufs - 200 g de crème épaisse - 20 cl de lait - 1 gousse de vanille - 1 cuillère à soupe de sucre glace - 1/2 cuillère à café de cannelle - 1 pincée de sel Pour le moule : - 10 g de beurre - 2 cuillères à café de sucre Préparation : Eplucher la rhubarbe, inciser la peau à l’une des extrémités de la tige et tirer dessus pour l’enlever d’un seul coup. Faire ainsi le tour de la tige, puis la prendre dans l’autre sens et recommencer l’opération. Couper les tiges en tronçons de 4 cms. Les faire blanchir pendant 2 mn dans de l’eau bouillante. Les laisser égoutter. Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C). Beurrer généreusement un moule en porcelaine, en Pyrex ou en terre, le poudrer de sucre. Fendre la gousse de vanille en 2 et gratter les minuscules graines noires à l’aide d’une petite cuillère ou d’un couteau. Casser les oeufs dans un bol, ajouter la farine, le lait, la crème, le sucre, le sel ainsi que les graines de vanille et la cannelle. Battre le mélange à la fourchette. Verser ce mélange dans le plat. Y répartir les morceaux de rhubarbe. Les enfoncer légèrement dans la pâte. Glisser le plat au four et laisser cuire pendant 40 mn jusqu’à ce que la pâte se boursoufle autour des morceaux de rhubarbe et soit bien dorée. Saupoudrer le gâteau de sucre glace dès qu’il sort du four et le servir tiède ou froid.

LES CANNELÉS : délicieuse recette de mon ami Pierre

Ingrédients pour 27 cannelés:

• 1 litre de lait entier bio
• 4 gousses de vanille de Tahiti ou zestes de citron (selon goût)
  
• 100g de beurre
• 500g de sucre
• 200g de farine de blé bio
• 5 oeufs entiers
• 4 jaunes d'oeufs
• 100ml de rhum

Préparation:

Mélangez les gousses de vanille fendues ou les zestes de citron, avec le lait et le beurre. Faites infuser a feu très doux sans ébullition 10 minutes puis réservez au frais .
Blanchissez les oeufs et jaunes avec le sucre au batteur électrique puis ajouter la farine, bien amalgamer au fouet ou batteur électrique puis réservez .
Versez le lait tiède ( sans les gousses) sur le melange d'oeufs blanchis en fouettant afin que l'appareil soit homogène et assez souple .
Versez votre rhum, mélanger au fouet, remettre les gousses dans l'appareil, réservez une fois froid dans le réfrigérateur .
Utilisez l'appareil à cannelés au moins après 24 heures de repos, cet appareil est assez stable et après trois jours, il n'est que meilleur .
Pour la cuisson, utiliser des moules a cannelés en silicone ou des moules en cuivres (plus de croustillants) que vous graisserez avec un spray .
Bien mélanger au fouet votre appareil a cannelés puis versez vos doses dans vos moules .
Préchauffez votre four à 170°c, enfournez pour 45 min au moins .
Tourner vos moules dans votre four après 20min .
Sortez les cannelés à chaud. Laissez les reposer puis dégustez-les tièdes ou froid.

LASAGNES AUX ÉPINARDS FRAIS ET BROCCIU

Simplement un délice,

mon fils a adoré et je dois dire que comme tous les enfants, ce n'est pas facile de leurs faire manger des épinards. Voici donc ma recette pour 6 personnes :

1 kg d'épinards
800g de brocciu corse frais
un paquet de lasagnes précuites
sauce tomates maison assez liquide

Faire blanchir les épinards et les égoutter légèrement, les hacher grossièrement et les mélanger au brocciu. Assaisonner selon vos goûts, ajouter un peu d'ail.
Dans un plat beurré allant au four alterner une couche de lasagnes, une couche de préparation épinards-brocciu jusqu'à terminer par une couche de lasagnes recouvrir le tout de votre sauce tomate ( préparée avec 500g de pulpes de tomates). ajouter du fromage rapé ( gruyère ou parmesan selon vos goûts.
Enfourner 1/2 heure à 180-200 °

Février, le mois du veau

Le colis de viande de ce mois-ci était composé de veau (foie, escalopes, côtes, blanquette....)

sur les conseils d'Hélène, j'ai fait cuire ma blanquette de veau avec du cidre. Un vrai délice que je recommande vivement.

Voici donc la recette d'hélène :

Blanquette de veau au cidre


1 Bouteille de cidre brut
1 poireau
2 carottes
1 oignon
1 clou de girofle
30 g de beurre
1 kg de viande à blanquette
1 bouquet garni
2 jaunes d’œufs
15 cl de crème fraîche
½ citron
sel, poivre

1. Lavez et épluchez le poireau, émincez-le. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Piquez le clou de girofle dans l’oignon pelé.

2. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une grande cocotte. Mettez-y à revenir les morceaux de viande, très doucement, sans laisser rissoler. Salez et poivrez.

3. Poudrez de farine, remuez bien et faites cuire 2 min.. Mouillez avec le cidre brut pour couvrir la viande.

4. Ajoutez les carottes, le poireau, l’oignon piqué et le bouquet garni. Couvrez et laisser mijoter pendant 1 h 45.

5. Sortez les morceaux de viande et mettez-les dans un plat creux. Faites réduire le bouillon sur feu vif .

6. Mélangez dans un bol les jaunes d’œufs et la crème. Ajoutez le jus de citron, salez et poivrez. Versez cette préparation dans le bouillon sans arrêt sur feu doux. Evitez toute ébullition. Versez la sauce sur la viande remuez et servez accompagné de riz ou de pomme de terre.

On peut également ajouter à la sauce des champignons émincés.

IDÉES RECETTES AVEC LE PANIER DE JANVIER

- Rösti de topinambours
- Gratin de topinambours
- Tartiflette d'endives (spécial vacances à la montagne)
- Fondue de poireaux
- Quiche aux poireaux et roquefort

(voir détail ci dessous)

MON PANIER DE JANVIER

TARTIFLETTE AUX ENDIVES

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 5 endives
- 3 oignons rouges
- 200 g de lardons
- 1/2 reblochon
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre

Préparation :

Couper les endives en lanières, peler et émincer les oignons.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire suer les oignons. Ajouter les lanières d'endives et faire sauter le tout 3 min à feu doux.

Saler poivrer et verser dans un plat en terre allant au four.
Mettre les lardons à dorer et les verser sur les endives.

Recouvrir le plat de lamelles de reblochon et placer sous le grill du four 10 min.

Servir dès la sortie du four.

On peut aussi ajouter à la préparation des pommes de terre préalablement cuites à la vapeur, un bon plat d'hiver qui plaît beaucoup aux enfants .

RÖSTI DE TOPINAMBOURS

Préparation: 20 min
Cuisson: 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 10 topinambours
- 1 échalote
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe de farine
- sel et poivre à convenance ( persillade et/ou piments d'espelettes selon les goûts et les inspirations du moment

Eplucher les topinambours et les râper.
Peler et hacher finement l'échalote.
Casser l'oeuf dans un saladier, le battre et ajouter l'échalote, les topinambours râpés et la farine.
Bien mélanger le tout.
Saler et poivrer à votre goût.

Faire des petites galettes (röstis) et les mettre à cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Laisser cuire à feu doux environ 10 min de chaque côté. On peut également cuire au four sur une feuille de papier sulfurisée, faire des petits tas, ajouter du parmesan ou du gruyère pour gratiner et cuire à 180°

GRATIN DE TOPINAMBOURS

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de topinambours (pommes de terres + topinambours)
- 30 cl de crème liquide ou de crème fraîche
- 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 3 cuillères à soupe de chapelure (de préférence faite soi-même)
- le jus d'1 citron
- sel, poivre
- un peu d'huile d'olive


Eplucher et couper en rondelles d'environ 5 mm les topinambours. Les garder dans de l'eau froide.
Préchauffer le four à 220 degrés.

Bien mélanger dans une grande terrine la crème, le jus de citron, 3 cuillers à soupe de parmesan, 2 cuillers de chapelure 1 cuiller de thym.

Egoutter les topinambours et bien mélanger à la préparation.
Verser le tout dans un plat allant au four, si possible pyrex d'environ 4-5 cm de profondeur.

Mélanger le reste du parmesan de la chapelure , sel et poivre selon le goût et en saupoudrer le plat. Verser sur le tout quelques gouttes d'huile d'olive.

Cuire au four pas plus de 30 mn, les topinambours doivent rester croquants.

On peut mettre au grill les dernières minutes pour faire gratiner.

NB : on peut blanchir les topinambours et le pommes de terre 10'

FONDUE AUX POIREAUX

préparation / cuisson : 1 heure

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de blancs de poireaux
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- sel et poivre du moulin


Coupez-les poireaux en deux et recoupez-les en tronçons. Lavez soigneusement.

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les poireaux, mélangez, couvrez et faites cuire à feu très doux pendant 25 mn environ, en remuant de temps en temps.

Après 25 mn de cuisson, ajoutez le jus de citron, la moutarde et la crème aux poireaux, salez légèrement, poivrez et mélangez bien.

Couvrez et laissez cuire encore 10 mn à feu doux.

Idéal en accompagnement de riz basmati et de poissons

QUICHE AUX POIREAUX ET AU ROQUEFORT

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 pâte à tarte brisée
- 2 gros poireaux
- 4 oeufs
- 1 petite brique de crème fraîche
- 1 grand verre de lait
- 100 g de roquefort
- poivre, noix de muscade
- 125 g de lardons fumés
- huile d'olive (2 à 3 cuillères à soupe)

Lavez, essorez et essuyez le poireaux. Le couper en morceaux grossiers et le faire revenir dans l'huile d'olive à petit feu pour ne pas qu'il roussisse.
Pendant ce temps, préparez la quiche: étalez la pâte brisée, piquez le fond et pré-cuire la pâte 10'
Disposez les lardons sur le fond de tarte. Saupoudrez de noix de muscade, salez et poivrez.
Dans une jatte, battez ensemble les oeufs, la crème fraîche et le lait. A coté, écrasez le roquefort à la fourchette, puis joignez-le à la préparation.
Disposez les poireaux sur le fond de tarte et versez la préparation.

Enfournez au four préchauffé à 200°C, pour environ 30 mn.

Variantes :

le roquefort peut être par un autre fromage : gruyère, chèvre.....

les lardons peuvent être remplacés par : du saumon, des champignons, du jambon, ….