Février, le mois du veau

Le colis de viande de ce mois-ci était composé de veau (foie, escalopes, côtes, blanquette....)

sur les conseils d'Hélène, j'ai fait cuire ma blanquette de veau avec du cidre. Un vrai délice que je recommande vivement.

Voici donc la recette d'hélène :

Blanquette de veau au cidre


1 Bouteille de cidre brut
1 poireau
2 carottes
1 oignon
1 clou de girofle
30 g de beurre
1 kg de viande à blanquette
1 bouquet garni
2 jaunes d’œufs
15 cl de crème fraîche
½ citron
sel, poivre

1. Lavez et épluchez le poireau, émincez-le. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Piquez le clou de girofle dans l’oignon pelé.

2. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une grande cocotte. Mettez-y à revenir les morceaux de viande, très doucement, sans laisser rissoler. Salez et poivrez.

3. Poudrez de farine, remuez bien et faites cuire 2 min.. Mouillez avec le cidre brut pour couvrir la viande.

4. Ajoutez les carottes, le poireau, l’oignon piqué et le bouquet garni. Couvrez et laisser mijoter pendant 1 h 45.

5. Sortez les morceaux de viande et mettez-les dans un plat creux. Faites réduire le bouillon sur feu vif .

6. Mélangez dans un bol les jaunes d’œufs et la crème. Ajoutez le jus de citron, salez et poivrez. Versez cette préparation dans le bouillon sans arrêt sur feu doux. Evitez toute ébullition. Versez la sauce sur la viande remuez et servez accompagné de riz ou de pomme de terre.

On peut également ajouter à la sauce des champignons émincés.