POT AU FEU DE POULET AU POTIMARON

Pour 6 à 8 personnes
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : environ 1 heure

Les ingrédients

1 poulet fermier de 1 kg 500 environ
150 gr de foies de volaille
1 potimaron, 5 à 600 gr
1 petit choux vert
1 morceau de radis noir
3 à 4 échalotes
500 gr d’épinard en branche
1 bouquet de persil
1 bouquet de thym
1 demi litre de jus de pomme
sel et poivre
noix de muscade
huile d’olive

La recette

1) Découper le poulet, cuisses et poitrines, puis désosser les cuisses
Réserver la carcasse pour le bouillon
Couper le poulet avec ou sans peau, en petits morceaux, réserver
Placer la carcasse du poulet dans une cocotte , couvrir avec un demi litre
de jus de pomme et un demi litre d’eau , porter à ébullition,
à l’aide d’une louche , écumer la surface du bouillon, ajouter une échalote
découpée en 4 avec la peau, le bouquet de thym, les tiges du bouquet de
persil(réserver le reste du persil pour la suite), couvrir , laisser frémir
20 mn, puis réserver

2) Préparer les légumes
Ouvrir le potimaron, ôter les graines puis le couper en petits morceaux
Ouvrir le choux vert , ôter la partie dure, couper la moitié en tranches
fines
Laver les épinards, retirer les tiges puis déchirer en morceaux
Eplucher 2 échalotes et émincer

3) Placer une cocotte sur feux vif, verser un filet d’huile d’olive, une
fois chaude, ajouter les morceaux de poulet, une pincée de thym frais, 2
échalotes émincées, dorer légèrement 1 à 2 mn
Ajouter tous les légumes sur le poulet, cuisson à couvert 15 mn

4) Verser le bouillon dans la cocotte de poulet et légumes, porter à
ébullition, laisser frémir 8 à 10 mn
Pour terminer ajouter les foies de volaille en petits morceaux, des lamelles
fines de radis noir (épluché auparavant), le reste du persil haché, laisser
frémir à feu doux quelques minutes, assaisonner, servir dans de grandes
assiettes creuses ou bols